2026年04月22日
すし さか井｜名店譲りの技と天然素材が織りなす本物の江戸前寿司
札幌市営地下鉄大通り駅から徒歩2分、シャワー通りに面するビルの1階に静かに店を構える「すし さか井」。
店主の酒井博幸氏は、現代の名工や黄綬褒章を受章した名店「すし善」で長年修業を積んだ熟練の職人です。
同店の最大の特徴は、一切の妥協を許さない素材へのこだわりです。
提供されるネタはすべて天然もののみ。
養殖魚は一切使用せず、地元のマグロが入らなければ全国から最高の一品を探し出すなど、その徹底ぶりは目を見張るものがあります。
一貫ごとに施される「〆る」「漬ける」「蒸す」といった丁寧な江戸前の仕事は、
素材の旨味を最大限に引き出し、口の中で芸術的な調和を生み出します。
特に、職人がハケで煮切りを塗って提供するスタイルは、目でも楽しめる江戸前の醍醐味。
さらに、店主の故郷である福島の銘酒「飛露喜」をはじめ、寿司の味を引き立てる厳選された日本酒やワインも豊富に取り揃えています。
白を基調としたモダンで清潔感あふれるカウンター席は、一人ひとりのスペースが広く、ゆったりとした贅沢な時間を演出します。
日常を忘れ、本物の江戸前寿司が持つ深い味わいと職人技に酔いしれる、至福のひとときをお過ごしください。
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